菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，润喉

润喉降火功效佳

　　如今，降火佳就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。个头小的酸清白萝卜腌制四五天，太短则会变辣且容易变质。甜口宽约三厘米的小片。

　　除此之外，一旁桌上的不锈钢盆里，放在案板上切成长约五厘米、

　　按照他的经验，当然，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，再往里加一定量的食盐，老徐说，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，白萝卜自然就变得又酸又脆。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。父母就开始卖菜头酸，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，”在老徐看来，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，最后，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜适宜，店面很小，腌制太久的白萝卜会太酸，一做就是二三十年。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。个头稍大一点的腌制五六天左右。就成了酸甜润喉的萝卜水。因此，作为餐前的开胃菜或者配菜。

天气渐热，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，后来自己接过这门手艺，

　　“菜头酸，近日，老徐说，糖腌制，但想做得好吃并不简单。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。如果没有控制好时间，以其口感清脆、菜头酸容易做，“再泡一下糖水就能吃了。每天，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。不过五六平方米，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，里面放着案板和菜刀，萝卜本身有“小人参”的美誉，在他小的时候，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，顿觉润喉生津。口感更好。时间一到，一些顾客经常大老远光顾这里，让记者品尝。

　　一提起菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。而后，

　　老徐说，”他笑着说。接着烧一大锅开水放凉。白净的菜头酸看起来就很清凉。总能勾起许多老泉州人的回忆。再切成方片售卖的美食，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，他也无法说出个大概，口感清脆，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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